Jueves 22 de Abril de 2021

SOCIEDAD

21 de marzo de 2019

De carne, de pollo, de muzzarella, y ¡de colores!

Son tucumanos, viven en Barcelona, Madrid, comenzaron a hacer empanadas hace seis años. Hoy tienen una cadena de 10 locales de empanadas por toda la ciudad. La única en su tipo en Europa, dedicada exclusivamente a empanadas argentinas

Mariano Najles y Diego Rojas son tucumanos, y son los dueños de Las Muns, un local de empanadas, las más famosas de Barcelona, y son de colores, pero también de sabores variados.

La historia comienza en 2011, con un encuentro de amigos en un asado, cuando Mariano y Diego se conocieron, sin embargo el camino desde ahí fue complicado y largo.

Mariano, actual Ceo y estratega del negocio, se había instalado en Barcelona en 2005. "Como argentino vemos muchas oportunidades en España. Sentimos que entendemos todo y nos movemos con facilidad. Pero hay cosas de la cultura que creemos que las entendemos, pero no. Tenemos un prejuicio de mucha cercanía, pero en realidad Europa y, en particular, España es bastante lejana en cuanto a cultura con algunas cosas de la Argentina", comentó.

Mariano, ya tenía su primer emprendimiento cuando conoció a Diego. Manjares, una tienda étnica con carnicería argentina, que abrió en 2009 en el barrio de Grácia, dirigido a la inmigración. "Trabajaba 14 horas por día, porque no podía contratar un empleado, y me preguntaba si había hecho bien, porque había hecho un MBA, había trabajado en Petrobras y estaba atendiendo una tienda linda que no dejaba ce ser un almacén".

Precisamente en este local Mariano empezó a vender las empanadas que le llevaba Diego, una vez que le empezaron a salir bien de manera constante. "Vendíamos unas 200 empanadas por mes", recuerda.

Pero un día la lamparita se prendió a su favor Diego llegó con una nueva idea, le propuso hacer las masas de las empanadas de colores. 

"Para mi fue el momento eureka. El momento de pensar que la empanada era un envase perfecto para meter lo que uno quisiera. Me acuerdo que estábamos tomando un vino y le dije podríamos poner una verde, una roja, una negra y adentro recetas diferentes. Cuando se abrió ese abanico vi que había un producto. Tenía mucho training en investigación. Vi que la comida finger food estaba creciendo en todo el mundo, que el delivery estaba empezando a crecer y es tendencia mundial. Que la gente busca comida saludable, real, con materia prima buena. Todo encajaba con la empanada", relata Mariano.

En 2012 armaron un plan de empresa. Compraron un congelador industrial, un horno y una moto usada. Diego tenía una cocina grande en su casa. Mariano menciona que les enviaron a sus conocidos cajas de empanadas gratis a cambio de que respondieran una encuesta. Así recibieron feedback sobre el producto, el packaging, el sabor, si caían ligeras o pesadas. Al final de 2012 estaban vendiendo entre 3000 y 5000 euros por mes, vendiendo a amigos de amigos, de amigos. Diego cocinaba y las entregaba. Era el hombre orquesta. Mariano se ocupaba de la administración y seguía en Manjares. Carlos, un socio argentino que los apoyó desde el principio decidió apoyarlos para la apertura de una tienda. Y también pidieron un préstamo al banco.

En 2013 abrieron el primer local los tres primeros meses vendieron menos que Diego cocinando en su casa. "Fue un palazo tremendo. No sabíamos nada de gastronomía, ni cómo vender, cómo presentar el producto. Pronto empezamos a hacer degustaciones con empresas, mandamos flyers a todas las de la zona, empezamos con el delivery, la gente nos empezó a conocer y empezó a levantar", recuerda. 

En 2015 abrieron en El Raval una tienda 100% take away. En 2016, una tienda con barra para clientes en Plaza Urquinaona, que funcionó bien desde el primer día. Ya habían aprendido. En 2017 abrieron tres nuevas tiendas, en L'Illa Diagonal, la calle Verdi, en Gràcia y en el Eixample. En 2018 inauguraron cuatro más y los planes de expansión de este año incluyen Madrid y ciudades dentro de Cataluña, fuera de Barcelona. Ya son imparables.

El precio actual de Las Muns ronda entre los 2.50 y 3.50 euros. Sus fundadores aseguran que la calidad es lo que las diferencia del resto. Uno de los valores de la marca es que se come lo que dice que tiene la empanada. "Ahí está la diferencia con las otras empanadas. Es como perfecto. Usamos el mejor solomillo de España, que es gallego, provolone y muzzarela italiana, albahaca fresca".

La clave para ellos, fue escuchar lo que los españoles querían, atendiendo la cocina actual. En la carta incluyen recetas de autor, como pollo thai, solomillo al cabernet, cerdo a la cerveza; entre las clásicas figura pollo al curry, la caprese italiana, la de cebolla caramelizada que es un gusto muy de Europa del Sur, la olivada y muzzarella y huevo duro, que es bien mediterránea. Además, una mezcla francesa, que es espinaca y queso emmental. Eso sí, la de carne continúa siendo tucumana en un ciento por ciento. Y sí,se suma la picante, es la más vendida.

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